Belehrung nach Infektionsschutzgesetz: Vorlage 2026 für den Arbeitgeber, § 43 IfSG

Das Infektionsschutzgesetz unterscheidet zwei Schritte:

• Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt. Wer gewerbsmäßig mit bestimmten Lebensmitteln arbeitet, etwa in Küche, Ausschank oder Frühstücksservice, darf die Tätigkeit erstmals nur aufnehmen, wenn eine höchstens drei Monate alte Bescheinigung des Gesundheitsamts oder eines von ihm beauftragten Arztes vorliegt (§ 43 Absatz 1 IfSG). Umgangssprachlich heißt sie noch oft "Gesundheitszeugnis".
• Folgebelehrung durch den Arbeitgeber. Danach belehrt der Arbeitgeber die Beschäftigten nach Aufnahme der Tätigkeit und im Weiteren alle zwei Jahre über die Tätigkeitsverbote und die Mitteilungspflicht. Die Teilnahme ist zu dokumentieren (§ 43 Absatz 4 IfSG).

Für die zweite Pflicht ist diese Vorlage gedacht. Die Bescheinigung des Gesundheitsamts und die letzte Dokumentation der Belehrung bewahren Sie beim Arbeitgeber auf und halten sie an der Betriebsstätte verfügbar; auf Verlangen sind sie der Behörde vorzulegen (§ 43 Absatz 5 IfSG). Das gilt auch für Inhaber, die selbst in der Küche stehen.

Nach § 42 Absatz 1 IfSG dürfen Personen nicht mit den genannten Lebensmitteln arbeiten, wenn sie an Typhus, Paratyphus, Cholera, Shigellenruhr, Salmonellose, einer anderen infektiösen Gastroenteritis oder Virushepatitis A oder E erkrankt oder dessen verdächtig sind, wenn sie infizierte Wunden oder Hautkrankheiten haben, deren Erreger über Lebensmittel übertragen werden können, oder wenn sie Shigellen, Salmonellen, EHEC oder Choleravibrionen ausscheiden. Treten Krankheitszeichen auf, müssen Beschäftigte dies dem Arbeitgeber unverzüglich mitteilen.

In der Praxis heißt das: Wer Durchfall oder Erbrechen hat, bleibt der Küche fern und meldet sich. Die Vorlage hat dafür eigene Ankreuzfelder, dazu einen Punkt zu Händehygiene, Arbeitskleidung und Umgang mit Wunden.

Neben der Belehrung nach Infektionsschutzgesetz verlangt § 4 LMHV, dass Beschäftigte, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen, die für ihre Tätigkeit nötigen Fachkenntnisse in Lebensmittelhygiene haben; diese sind der Behörde auf Verlangen nachzuweisen. Viele Betriebe verbinden beides in einem Termin. Halten Sie dann die Themen der Hygieneschulung auf der Vorlage oder einem Zusatzblatt fest, so dient sie zugleich als Schulungsnachweis.

1. Betrieb, Datum und den Namen der belehrenden Person eintragen.
2. Die Inhalte der Belehrung mündlich erklären und abhaken; Fragen beantworten.
3. Jede teilnehmende Person mit Name, Tätigkeit und Datum der Bescheinigung des Gesundheitsamts eintragen lassen.
4. Alle unterschreiben, die belehrende Person zuletzt.
5. Das Blatt zusammen mit den Bescheinigungen im Betrieb ablegen.
6. In der Excel-Fristenliste das Datum der letzten Belehrung eintragen; die nächste Fälligkeit wird berechnet.
7. Neue Mitarbeitende nach Aufnahme der Tätigkeit belehren, nicht erst beim nächsten Sammeltermin.