Reinigungsplan Vorlage 2026: Gastronomie und Küche, PDF, Word und Excel

Reinigungsplan Vorlage 2026 für Gastronomie und Küche: was, wann, womit, wer, mit Tagesspalten zum Abzeichnen als PDF und Word, Reinigungsnachweis Monat als Excel mit Soll und Erledigt.

Aktualisiert am

Von Lukáš Tobolák. Keine Steuerberatung, bitte mit Ihrem Steuerberater abstimmen.

Kurz gesagt

Die Vorlage ist ein Reinigungsplan für Gastronomie, Hotelküche, Café und Imbiss im Querformat. Das PDF und die Word-Datei enthalten Betrieb oder Bereich, Kalenderwoche und verantwortliche Person sowie eine Tabelle mit zwölf vorbelegten Objekten: Arbeitsflächen, Schneidbretter und Messer, Herd, Ofen und Grill, Fritteuse, Kühlgeräte innen, Spülmaschine und Siebe, Böden Küche, Abfallbehälter, Dunstabzug und Filter, Theke und Zapfhähne, Gästetoiletten sowie Lager und Regale. Zu jedem Objekt stehen Häufigkeit, Mittel und Dosierung, Methode und "Wer", dazu sieben Tagesspalten von Montag bis Sonntag zum Abzeichnen. Darunter folgt ein Block für monatliche und seltenere Reinigung mit Erledigt am und Kürzel sowie die Unterschrift der Küchenleitung. Die Excel-Datei ist ein Reinigungsnachweis für einen Monat: zwanzig Zeilen für Objekte, Spalten für die Tage 1 bis 31, das Soll im Monat, die Zahl der erledigten Reinigungen und was fehlt.

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  • Word
  • Excel
  • PDF
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  • Stand 2026

Reinigungsplan Vorlage 2026 (Word)

Word (DOCX) · 38 kB

Zum Anpassen am Computer: eigene Daten und Logo eintragen, als eigene Vorlage speichern. Öffnet auch in LibreOffice und Google Docs.

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Reinigungsnachweis Monat (Excel)

Excel (XLSX) · 9 kB

Tabelle zum Ausfüllen am Computer. Öffnet auch in LibreOffice und Google Tabellen.

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Vorschau Reinigungsplan Vorlage 2026, erste Seite

Reinigungsplan Vorlage 2026 (PDF)

PDF · 45 kB

Zum Ausdrucken und Ausfüllen von Hand, Format A4.

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Die Dateien sind kostenlos, ohne Registrierung und ohne Wasserzeichen. Den vollständigen Text der Vorlage finden Sie direkt unter diesem Abschnitt.

Text der Vorlage: Reinigungsplan

Derselbe Inhalt wie im PDF und in der Word-Datei oben: alle Felder, Tabellen und Hinweise. Linien markieren Felder zum Ausfüllen.

Reinigungsplan

Reinigung und Desinfektion in Küche, Ausschank und Lager: was, wann, womit, wer

Betrieb / Bereich:Kalenderwoche:Verantwortlich:

Objekt / FlächeHäufigkeitMittel und DosierungMethodeWerMoDiMiDoFrSaSo
Arbeitsflächennach Gebrauch
Schneidbretter, Messernach Gebrauch
Herd, Ofen, Grilltäglich
Fritteusenach Ölwechsel
Kühlgeräte innenwöchentlich
Spülmaschine, Siebetäglich
Böden Küchetäglich
Abfallbehältertäglich
Dunstabzug, Filterwöchentlich
Theke, Zapfhähnetäglich
Gästetoilettentäglich
Lager, Regalewöchentlich

Monatliche und seltenere Reinigung (in die Tagesspalten oben nach Erledigung das Kürzel eintragen)

Objekt / FlächeHäufigkeitErledigt amKürzel

Geprüft am:Unterschrift Küchenleitung:

Betriebsstätten, Ausrüstungen und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind sauber zu halten und gründlich zu reinigen, wo nötig zu desinfizieren (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II). Mittel nach Herstellerangabe dosieren und Einwirkzeit einhalten; Reinigungsmittel getrennt von Lebensmitteln lagern.

Warum ein Reinigungsplan

Betriebsstätten und alle Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind sauber zu halten, gründlich zu reinigen und wo nötig zu desinfizieren. So verlangt es Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004; die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung ergänzt das mit allgemeinen Hygieneanforderungen (§ 3 LMHV). Ein bestimmtes Formular schreibt das Gesetz nicht vor. Der Reinigungsplan ist aber das übliche Mittel, um im Rahmen der Eigenkontrollen nach HACCP zu zeigen, dass die Reinigung geregelt ist und tatsächlich stattfindet.

Er beantwortet vier Fragen: Was wird gereinigt, wann, womit und von wem. Die Tagesspalten machen sichtbar, ob es erledigt wurde. Bei einer Kontrolle der Lebensmittelüberwachung ist er neben der Temperaturliste eines der ersten Dokumente, nach denen gefragt wird.

Reinigungsplan Küche: Beispiel für die Häufigkeit

Objekt Häufigkeit (Vorschlag) Hinweis
Arbeitsflächen, Schneidbretter, Messer nach Gebrauch besonders nach rohem Fleisch, Fisch, Eiern
Herd, Ofen, Grill, Spülmaschine, Böden täglich nach dem Service
Fritteuse nach Ölwechsel Öl nach Herstellerangabe wechseln
Kühlgeräte innen, Dunstabzug, Lager wöchentlich Kühlgeräte dabei auf abgelaufene Ware prüfen
Theke, Zapfhähne, Gästetoiletten täglich Toiletten bei Bedarf öfter

Die Häufigkeiten in der Vorlage sind Vorschläge. Passen Sie sie an Ihren Betrieb, Ihre Geräte und die Herstellerangaben an.

Reinigen und Desinfizieren

Reinigen entfernt Schmutz und Fett, Desinfizieren reduziert Keime. Desinfektion wirkt nur auf sauberen Flächen, deshalb gilt die Reihenfolge erst reinigen, dann desinfizieren, wo nötig nachspülen. Tragen Sie in der Spalte "Mittel und Dosierung" das Produkt und die Konzentration ein und halten Sie die Einwirkzeit nach Herstellerangabe ein. Reinigungsmittel lagern Sie getrennt von Lebensmitteln.

Inhalte der Vorlage

Feld der Vorlage Anforderung Grundlage
Betrieb, Bereich, Kalenderwoche Zuordnung des Plans interne Organisation
Objekt oder Fläche alles, was mit Lebensmitteln in Berührung kommt Anhang II VO (EG) 852/2004
Häufigkeit feste Abstände je Objekt HACCP-Eigenkontrolle, Art. 5 VO (EG) 852/2004
Mittel und Dosierung Produkt und Konzentration Herstellerangabe
Methode reinigen, desinfizieren, nachspülen Herstellerangabe
Wer zuständige Person interne Zuständigkeit
Tagesspalten Mo bis So Kürzel nach Erledigung Nachweis der Durchführung
Unterschrift Küchenleitung Kontrolle des Plans interne Zuständigkeit

So füllen Sie die Vorlage aus

  1. Betrieb oder Bereich, Kalenderwoche und verantwortliche Person eintragen.
  2. Die vorbelegten Objekte prüfen, fehlende ergänzen (Aufschnittmaschine, Eismaschine, Salatbar).
  3. Häufigkeit, Mittel mit Dosierung und Methode je Objekt festlegen.
  4. Für jedes Objekt eine zuständige Person in die Spalte "Wer" schreiben.
  5. Den Plan in der Küche aushängen; nach Erledigung das Kürzel in die Tagesspalte setzen.
  6. Monatliche Arbeiten wie Kühlraum, Wände oder Lüftung im unteren Block eintragen.
  7. Am Ende der Woche kontrollieren, abzeichnen und ablegen; im Excel-Reinigungsnachweis das Soll je Monat eintragen, die erledigten Reinigungen werden gezählt.

Häufige Fehler

  • Plan hängt aus, aber niemand zeichnet ab.
  • Häufigkeit unrealistisch, etwa stündlich, und deshalb nie eingehalten.
  • Keine Dosierung angegeben, das Mittel wird nach Gefühl verwendet.
  • Desinfektion auf verschmutzten Flächen ohne vorherige Reinigung.
  • Selten gereinigte Stellen wie Dunstabzug, Kühlraumdichtungen und Eismaschine vergessen.
  • Reinigungsmittel im selben Regal wie Lebensmittel.

Häufige Fragen

Ist ein Reinigungsplan in der Gastronomie Pflicht?

Das Formular selbst ist nicht vorgeschrieben. Pflicht ist die saubere und hygienische Betriebsstätte nach Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und die Eigenkontrolle nach HACCP-Grundsätzen. Ein geführter Reinigungsplan ist der einfachste Nachweis, dass Sie diese Pflicht organisiert erfüllen.

Wie oft muss in der Küche gereinigt werden?

Das hängt vom Objekt ab. Flächen und Werkzeuge, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung kommen, nach jedem Gebrauch; Geräte und Böden täglich; Kühlgeräte, Lager und Dunstabzug in festen Abständen. Legen Sie die Häufigkeit im Plan fest und halten Sie sich daran.

Wer darf den Reinigungsplan abzeichnen?

Die Person, die die Reinigung durchgeführt hat, mit ihrem Kürzel. Die Küchenleitung oder der Inhaber kontrolliert den Plan regelmäßig und unterschreibt ihn. So ist erkennbar, wer zuständig war und wer kontrolliert hat.

Wie lange sollte ich Reinigungspläne aufbewahren?

Eine feste gesetzliche Frist gibt es nicht. Bewahren Sie die ausgefüllten Pläne so lange auf, dass Sie bei einer Kontrolle oder Beschwerde die letzten Wochen und Monate belegen können. Im Zweifel hilft die zuständige Lebensmittelüberwachung.

Was Kontevia dabei übernimmt

Kontevia startet in Deutschland mit ersten Pilotbetrieben. So ist der Ablauf angelegt:

Den Reinigungsplan führen Sie selbst, Kontevia ersetzt keine Hygieneberatung. Kontevia kümmert sich um die Belege dahinter: Rechnungen für Reinigungsmittel, Wartung der Geräte und Schädlingskontrolle fotografieren Sie oder leiten sie weiter, Kontevia legt sie unverändert im Archiv ab und übergibt sie mit einem Buchungsvorschlag an Ihren Steuerberater.

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Quellen und Rechtsgrundlagen

  1. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (Anhang II), eur-lex.europa.eu
  2. § 3 LMHV Allgemeine Hygieneanforderungen, gesetze-im-internet.de
  3. § 4 LMHV Schulung, gesetze-im-internet.de
  4. DEHOGA Bundesverband: Branchenthema Hygiene